宁都三杯鸡、赣南小炒鱼、瑞金牛肉汤、客家酿豆腐……一道道经典美味的赣南客家菜以预制菜的形式端进了全国各地的餐馆、饭店，端上了千家万户的餐桌。

近年来，赣州市依托丰富的优质农产品原料、厚重的客家饮食文化底蕴和毗邻粤港澳大湾区的区位优势等有利条件，大力发展预制菜产业，传承发扬客家饮食文化，推动区域农业经济高质量发展。

近年来，国内预制菜市场需求日益增长，预制菜产业发展前景广阔。赣州市抢抓预制菜产业“风口”，充分发挥资源优势，布局预制菜产业新赛道。

深厚的饮食文化自古以来便是赣南地区鲜活的文化符号。被誉为“客家摇篮”的赣州，是客家民系的发祥地和客家人的主要聚居地之一，一代代客家人创造了风味独特的客家菜系，形成了源远流长的客家饮食文化。赣州也是著名的“红色故都”，老一辈无产阶级革命家在这里留下闪光足迹，也留下了毛主席亲自命名的“四星望月”、颇具趣味的“李德鸭”等自带“红色基因”的菜肴。

赣州不仅拥有深厚的饮食文化底蕴，其作为传统农业大市，农产品资源丰富，种类多、产量大、质量优，是全国生猪主产区和全省蔬菜、家禽主产区，孕育了一大批优质农特产品。同时，赣州交通便利，且毗邻消费能力强、市场活跃、消费集中的粤港澳大湾区、闽三角、长三角等经济发达地区，市场发展潜力大，具备创新发展预制菜产业的坚实基础。

提前谋划，率先发力。2022年9月，赣州市人民政府印发《赣州市提升农业产业化发展水平三年行动方案(2023—2025年)》（赣市府字〔2022〕72号），明确了加快引进一批预制菜加工项目、加强预制菜技术研发和打响赣南客家预制菜品牌等重点任务，全力打造南方预制菜产业名城、世界客家菜预制加工基地，初步定下了赣南客家预制菜产业发展的基调。

位于兴国县经济开发区的兴国县金源鸿食品有限公司生产车间内，生产线正繁忙有序地运转着，各类菜品经过精细加工和精心包装后，源源不断地运出生产线，准备发往全国各地。

据介绍，金源鸿食品集团兴国预制菜产业项目年产预制菜产品4万吨，是集品牌孵化、产品研发、食品加工、冷链运输、营销服务于一体的产业项目。项目达标达产后，预计年产值10亿元以上、年税收2500万元以上。

金源鸿食品集团兴国预制菜产业项目是赣南客家预制菜产业蓬勃发展的一个缩影。

政策引领，精准发力。赣州市明确以宁都县为核心区，以瑞金市、兴国县、于都县、石城县为核心圈的预制菜产业布局，通过大力招商引资、培育龙头企业等措施，不断壮大预制菜市场主体。当前，赣州市已培育有晟阳食品、聚道食品、美园食品等45家规模以上预制菜企业。

为集结企业力量，提升发展能级，赣州市为全市预制菜企业搭建合作平台，成立了全省首家预制菜产业协会——赣州市预制菜产业协会，吸纳、发展了全市80多家预制菜全产业链龙头企业为会员单位，标志着赣州预制菜产业发展实现从“各自发展、分散突破”向“抱团发展、集群攻坚”转变，推动赣南客家预制菜跃上全国大市场。

同时，为提高赣南客家预制菜影响力，赣州市举办2023中央广播电视总台预制菜争霸赛启动仪式暨江西分赛区活动，组织企业参加全国首届“预制菜争霸赛”颁奖盛典，并在第32届世客会期间举办2023世界客家菜营养健康暨产业发展大会，向全球客家同胞推介赣南客家预制菜。

在政策支持与行业投入的双重驱动下，赣州市预制菜产业链综合产值已突破200亿元，荣获人民网“2023年全国十大预制菜创新发展地区优秀案例”，南方预制菜产业名城影响力逐步彰显。

“当前，宁都三杯鸡、大余清蒸南安板鸭、客家药膳鸭、宁都肉丸、瑞金牛肉汤等赣南客家预制菜获得了粤港澳大湾区、海西经济区等地消费者的欢迎。”据赣州市农业农村局有关负责人介绍。

食材鲜、调味妙是赣南客家菜吸引全国各地食客的秘诀。赣州市作为优质农产品的富集地，孕育了一大批优质农特产品，全市有全国名特优新农产品85个，绿色有机农产品1229个，富硒认证农产品1162个，本土产出优质食材成为赣南客家预制菜品质的最好背书。

为了进一步增强赣南客家预制菜的竞争力和美誉度，赣州市不断提升赣南客家菜品质和标准化水平，高度重视产品研发和技术创新工作，由赣南科学院、中国食品工业（集团）有限公司和江西阿姆源供应链管理有限公司共同组建赣州市赣南客家预制菜技术创新中心，推进预制菜技术研发和标准制定，目前已发布赣南客家菜团体标准2项。

此外，在赣州优质农产品与现代生产技术的融合应用展现得淋漓尽致。该市积极促成院地合作，与中国农科院农产品加工所就共建赣南农产品（客家预制菜）加工研发中心、设立成果转化基地等事宜达成合作共识，推动一批先进预制菜生产加工技术落地赣州，让菜肴口味更稳定、品质更有保障。

未来，赣州将继续把发展赣南客家预制菜产业作为助力农产品精深加工及传承发扬客家饮食文化的重要抓手，加大对赣南客家预制菜产业的支持力度，高质量供给赣南客家预制菜产品，激发产业发展新动能。

由江西省人民政府主办的第十六届中国绿色食品博览会拟定于2024年11月22日-25日于南昌绿地国际博览中心举办，届时绿博会将汇聚全国各省市特色绿色食品及土特产品等，敬请期待！

*文章内容及数据部分选自“江西农业杂志社特约记者 吴晶莹 赣州市农业农村局 张运良”，图片来源于网络，本栏目转载系出于传递行业资讯为目的，若有侵权或异议请联系我们删除。