熟茶和红茶，二者都会给我们带来温暖的感受，因为它们都是发酵程度很高的茶叶，刺激性和收敛性被消减，以温脾暖胃的体感俘获了许多茶友的心。

一个在出汤时呈现透亮的红褐色，一个则以“红汤红叶”得名，因此总有一些刚刚接触喝茶的朋友将两者弄混。那这两者到底有哪些不同之处呢?跟随绿宝一起来看看吧~

红茶主要制作工艺为萎凋、揉捻、发酵和干燥四个步骤，普洱熟茶则是在大叶种晒青毛茶的基础上人工洒水渥堆发酵，再经过干燥等工序完成制作。红茶的红汤红叶和熟茶的红褐色都得益于“发酵”这个过程。

红茶发酵

红茶发酵紧紧跟随着揉捻塑形后展开，将揉捻叶按一定厚度堆放，盖上发酵布，这个过程会持续小时。

此时茶叶中的多酚类物质在多酚氧化酶的氧化形成茶黄素和茶红素。茶黄素和茶红素是组成红茶汤色、透亮度、滋味浓强的重要物质。

熟茶发酵

普洱熟茶发酵是将经过了日光干燥后的大叶种晒青毛茶，洒水（一般是山泉水、地下水等）后开始发酵。

一般熟茶的发酵基数大，少则十几吨，多则几十吨茶叶一起渥堆发酵。此时控制着发酵主导走向的除了多酚氧化酶的酶促反应，更主要的是有益微生物在大量繁殖后，其产生的酶进行的酶促反应。

渥堆发酵过程中，茶叶在水热、氧气、微生物、酶的共同作用下产生了复杂的化学反应。

微生物会在茶叶堆中迅速繁殖，产生热量，快速打破细胞壁，释放出内含物质，将茶多酚等物质分解转化，最终生成茶黄素和茶红素以及大量的茶褐素，从而使熟茶茶汤呈现出“红浓明亮”的诱人色泽。

干燥看似简单，却是任何一种茶都要经历的重要环节。干燥是决定茶叶品质的最后一环。

红茶干燥

传统烤红的干燥需要先“毛火快烘”再“足火慢烘”,前者是让发酵快速停止，以免出现发酵过度。后者则是通过降低温度、延长时间让茶叶的香味得以形成稳定。

红茶在“毛火快烘”阶段，一般仅需10~15分钟，“足火慢烘”一般需要20分钟。创新晒红的干燥则自然日光晒干。

熟茶干燥

普洱熟茶的干燥是“自然冷却干燥”，不可以进行高温烘干，也不可以日光晒干。

其干燥采取的是将硕大的茶堆上“开沟”,加强通风，让空气带走水分。每隔2~3天开沟一次，让含水量降低至12%以下，冷却自然干燥。

之后还要堆置一周左右，所谓“养茶”。因此从渥堆发酵开始到基本完成的渥堆毛茶需要45-60天的时间。

普洱茶存放

普洱熟茶干燥后，它还在进行一些细微的变化，在清洁、通风、干燥、避免阳光暴晒，无污染，无异味的环境下可长期贮存。

红茶存放

红茶相对地说需要更加严格的密封保存，并于保质期内饮用完毕为宜，烤红最好饮用当年制作的，香气浓郁，滋味足。

而晒红由于留存有一定活性物质，存放一两年后口感更佳，陈香回甘，颇有一番风味。

红茶和熟茶都因为发酵而产生了丰富的茶色素，包括茶黄素、茶红素和茶褐素，这三者都是茶多酚的水溶性氧化产物。它们对我们的身体健康很有价值。

茶多酚及其氧化产物既可以直接清除自由基，起到抗氧化的作用。茶色素还可以降低血浆黏度，改善微循环，起到预防心脑血管疾病的作用。同时，它还有抑菌作用，保卫我们的身体健康。

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