兵马未动，理论先行。

泡茶呢，就是一个用开水浸泡茶叶，使得茶叶中的化学成分溶解于水，从而获得一碗香甜适口的茶汤的过程。

茶与酒、咖啡、可乐等饮料的不同之处，就在于茶叶中所含的化学成分不同，这构成了一杯好茶的『色、香、味』的物质基础。

泡茶，就是将茶叶中的有益成分充分且有序地释放出来。

那么如何做到有效的冲泡呢？跟随绿宝一起来看看吧~

回到泡茶的定义，首先我得想好『要喝多少茶？』『要投多少茶？』这是茶叶的用量，也是茶与水的比例；之后就是往茶具里倒开水了，是滚沸的？还是稍凉的？这是水温；倒完开水，要等多久才能喝呢？这是茶叶的浸泡时间；喝了一泡之后，还能冲几次？这是冲泡次数。这就泡茶的４个要素。

1. 茶叶用量

2. 浸泡时间

3. 水的温度

4. 冲泡次数

明白了这４个要点，再根据不同的茶类来调整相应的要素，使得茶的香味、色泽、滋味得到充分的发挥，当然就能喝到一杯好茶啦。

茶叶的用量，也就是往自己面前的茶具里，放多少茶叶最合适？

标准置茶量是以１克茶叶搭配50毫升的水。

这样的标准，适用于玻璃杯或者盖杯，泡饮绿茶和花茶。普通的红茶、绿茶，每杯投入茶叶2~3g，第一泡可冲开水100~150毫升。

如果是乌龙茶类，因习惯浓饮注重韵味和闻香，所以汤少味浓。因而乌龙茶类的用茶量以茶叶与茶壶的比例来确定，通常是占茶壶的1/2-2/3。

而普洱茶用壶泡，180-220毫升的壶，可搭配8-10克的茶量。

茶叶用量应根据不同的茶具、不同的茶叶等级而有所区别。当然也可依个人口感喜好而增减置茶量。

还能通过一个直观粗略的方法选择置茶量。

外形细嫩的茶叶用量要多，粗放的茶叶用量可少。

内质姣好耐泡的茶叶用量适中或可少，反之用量要多。

茶叶中物质有上百余种，在开水冲泡下逐渐挥发出来。水的温度高时，香气挥发得多、快、浓；温度低时，香气挥发得少、慢、淡。

所以水温的高低，是影响茶叶可溶解物质和香气挥发的重要因素。

至于什么茶宜用高温，什么茶适合低温，大致可以观察茶叶的老嫩、大小、叶碎的情况来判断。

这就是根据茶叶的不同，通过水温来控制茶叶的发挥，使其充分且有序，不至于香气淡薄或者滋味过冲。

浸泡时间体现出两种，一是茶汤色泽的关系，二是茶汤滋味的关系。

茶汤颜色的变化主要是由内含物质成分所影响。以绿茶为例，用开水浸泡后，最初颜色先是鲜艳，随着时间的延长，内含物质浓度增加，汤色慢慢变为暗沉。

茶汤的滋味则是随着冲泡时间延长而逐渐增浓的。茶叶浸泡到三分钟时，叶中的物质成分在茶汤中已有较高的含量了，使茶汤喝起来有鲜爽，醇和的感觉。浸泡到五分钟时，叶中的物质成分陆续浸出，这时茶汤喝起来鲜爽度就减少了，苦涩味相对增加起来。

那如何把握浸泡时间呢？这与茶叶的类型、水温、茶量、茶具都有关系。也可以粗略地分为两类：

茶叶的种类、水温、茶量、茶器、饮茶习惯都会影响冲泡次数。茶叶采摘标准，制作工艺等也影响着冲泡次数。

茶叶中各种有效成分的浸出率是不一样的。所以也需『看茶泡茶』。

【白茶】不揉捻，轻微发酵，可冲泡7-8次，每一泡的滋味都很有层次。前三泡建议冲泡20秒，以后逐泡增加10秒，依据个人口感调整冲泡时间和次数。

【绿茶】未经过发酵，茶青等级高，鲜嫩芽尖，这样的茶叶口感好，回甘好，清香可口。杯泡大概冲泡2-3次。而等级较底的绿茶，叶大芽少，多采用揉捻方式，促成此等级的绿茶较比芽尖型绿茶耐冲泡。也有按地域来区分，纬度越高产区的茶叶越耐泡或野生的绿茶耐泡等。

【红茶】全发酵，加工过程中经过重揉捻，促进茶多酚的快速氧化，同时，也形成了茶叶内含物浸出速度快的特点。平均可冲泡6-8次，技术佳可以冲泡到10次。也按等级区分耐泡度。

【普洱熟茶】渥堆发酵。特殊工艺，时间长，高温高湿的环境下制成，茶汤醇厚绵柔，汤色类似酒红色，比一般的茶要耐泡很多，通常可以泡15泡，技术佳可以泡到20泡。

【武夷岩茶】半发酵。和地域工艺有关，制作工艺符合标准以及达到规定的火候时，可冲泡7-10次，技术佳可冲泡到12次。

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