阳春三月，生机萌动，又到了茶人们一年一度的盛世春茶季。记得日历才刚翻过2月的时候，有的茶人就甚为得意地在朋友圈里晒“今年春天的第一杯春茶”，还有茶人已经开始憧憬今年的明前茶了。

然而这样一个充满期待的春茶季，对很多新入门的茶小白来说，却是个懵圈的季节。什么头春、明前、雨前，完全傻傻分不清楚！

今天，绿宝就和大家好好掰扯这集万千宠爱于一身的“春茶”，让各位喝个明白、喝个痛快！

茶叶从来都不是只有春天采摘茶叶，夏、秋、冬季均可采摘，但按滋味等级划分，春茶是最好的。在每个冬末初春的漫长等待中，早春茶往往一上市就被高价抢售一空、供不应求。

春茶：即是茶树在越冬后萌发的芽叶采制而成的茶叶。越冬芽经过了一冬的休眠和养分积累，有机物质十分充足，加之春季温度适中，雨量充分，使得春季茶芽肥硕，内含物质丰富，它的鲜爽度、饱满度和协调度都极高。

如此，便构成春茶品质优越的物质基础。尤其是头春茶，那个中的鲜爽滋味，仿佛蕴含了整个春天最精华的部分。

可以说，各大茶类的名优茶全都被春天承包了。不论是绿茶、红茶还是普洱都在追求头春，而又没有哪种茶类，会比绿茶更爱春天的鲜爽。

说到追春茶，茶圈子里那是一个大写的“疯”。在某款茶头茶的预售义卖会上，500克的春茶曾创出了18万元的天价。而按当日黄金市价，500克黄金才达到16万多。虽是义卖价，但这“头春茶”的魅力也可见一斑。

同样的，市场上追“明前茶”的疯狂劲也不可小觑。早在唐朝年间就有制作“明前茶”为贡品、侍奉宫廷的记载，现在同样是“高价”的代表，被作为高端礼品茶的现象也是屡见不鲜。

那么，这些与时间紧密相连的名词，都是些什么厉害角色？

头采茶：指的是茶园在开春以后，对极少量的、已经达到采摘标准的芽叶的第一次采摘。

所以说，头采茶属于头春茶，但又比头春茶的范围小得多。因为数量极少，用来筛选的范围就很小，所以头采茶被用来试制成的头一波春茶，品质却不一定是头春里最好的，大可不必盲目地追求头采茶。

头春茶：第一波春天采摘的茶叶，只要是开年的第一次采摘，就都是头春茶。对于中国的名优茶来说，头春茶都代表的是最高品质。但即使是头春茶，不同种类的茶叶采摘时间也不一样。

明前茶：在清明节前采制成的茶叶。茶树经过了一个冬天的休养，本身物质含量就较丰富，再加上清明前气温普遍较低，茶树发芽数量不仅有限且生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，故坊间也有“明前茶，贵如金”之说。

简单点说，明前茶本身质量不错，偏偏量少，上市时间又早，所以对消费者有着不小的吸引力。

雨前茶：在谷雨前采制成的茶叶。雨前茶虽不及明前茶那么细嫩，但由于这时气温高，芽叶生长相对较快，积累的内含物也较丰富，因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡。

需要注意的是，这“明前”、“雨前”的概念，只对江浙皖这一带的茶区最有意义。南边像云南，北边如山东，都不会有明前、雨前的概念。山东的绿茶茶园，有些清明时还未发芽；而云南茶区到了清明节气，那已经是绿叶满枝了。

很多做春茶的茶品牌会经常强调自己的春茶选料。那到底哪种原料才是最好、最值钱呢？别急，不妨先看看春茶的采摘标准都有哪些。

全芽：有的地方也称作单芽，其实就是茶树刚刚抽出的芽头。还不太明白的，可以看看下面这张图，清晰地展示了全芽。传统的峨眉雪芽的最高等级，都是使用的头春的全芽头来制作的。

一芽一叶初展： 指茶树新梢的第一片叶子刚展开。适用这种采摘标准的最具典型性的茶品，就是西湖龙井。

而西湖龙井最高标准的品质，一芽一叶初展的采摘标准，才最有可能成为“香清鲜爽，滋味鲜爽甘醇”的特级西湖龙井茶。

一芽二叶初展： 茶树新梢的第二片叶子刚展开。比如安徽省的老竹大方，就必须是以此种采摘标准方能成其滋味。

一芽二叶： 就是茶树刚长出第二片嫩叶的时候。在这个采摘标准里最典型的就是六安瓜片，制作瓜片的鲜叶必须长到“开面”才采摘，只有等到茶树生长到这个程度，才能做出独属于六安瓜片的最好味道。

每一类经典名优绿茶，都有相对应的最高等级的采摘标准。不同的绿茶品种有着不同的原料等级要求。

在市场上还有一种偏向，认为春茶“以早为喝”、“春茶越早越好”。尤其是在近几年茶叶消费走高的市场趋势下，甚至逐渐变成一个被热炒的认知概念。但对春茶来说，抢早的不一定是最好的，求早不如求好的。为什么这么说？

首先，不同树种春茶发芽时间不一样。

按照茶树不同的品种，从成长特性上来看，分为了早生种、中生种、晚生种，还有特早生种，主要指茶树发芽时间的不同。

一些特早生品种在春节前后就能采摘，比如温州的乌牛早品种，一般3月初就已经做好了。浙江的龙井群体种一般属于中生种茶树品种，少量为早生种茶树品种。所谓的“早生”“中生”并不能作为茶叶品质的衡量标准。

按严格按照国标来说，乌牛早不是制作龙井茶的茶树品种，所以用乌牛早品种制成的茶叶并不能被等同于龙井，只能是扁形绿茶。但每逢少量新茶上市之时，就会经常出现用乌牛早冒充“西湖龙井”的事件。大家抢春茶时，切不可盲目地赶早。

其次，不同地区春茶采摘时间不一样。

我国幅员辽阔，南北跨度之大和地形地貌所形成的气候差异，对茶叶的生长造成极大的影响。

海南纬度低气温高，还未跨年，茶叶已经早早吐露新芽。2020年11月10日，海南白沙茶园的茶农已经开始开采春茶，并于12月投放市场，成为我国每年最早上市的春茶，比内地提早两个月。

贵州水城地区因高海拔、低纬度、寡日照、多云雾，以及今年早春回暖快的影响，2021年1月20日，“水城春”早春茶已经开园采摘了，在腊月初就开始上市，好水城春茶这一口的茶友，喝着今年的春茶，迎接春节的到来，可谓是仪式感满满！

素有“中国早茶之乡”的四川宜宾，宜宾茶园一般在每年的2月上中旬就可以开采了。在今年的2月5日，宜宾早茶正式进入采摘期，这是全国同纬度地区最早的一批春茶。

总体来说，除了少部分开采较早的茶之外，我国的大部分春茶采摘期集中在3—4 月，福建乌龙茶的采摘期则集中在4-5月份。

再则，春茶求早不如求好。

市场上有些心术不正的商家，就利用这些时间差、信息差混淆视听，以假乱真。比如，云贵川的茶叶成熟上市的时间普遍要比江浙区域要早，有些茶商会把云贵川的鲜叶代替江浙区的茶叶进行制作，欺骗消费者。

因此，春茶抢早的不一定是最好的，求早不如求好的。那些传统的、核心产区的好茶，还是得要耐心等。例如，今年的西湖龙井茶龙井群体种将于3月下旬开采；云南名山古树春茶一般也要等到3月下旬到4月上旬这段时间才开始大规模的开采……

不同产茶区域的春茶，因为各地的生长环境不一样，所以上市时间是不一致的，并不是越早的就代表品质越好。各位今年追春茶的时候，可一定得擦亮眼睛！

由国家商务部和江西省人民政府共同主办的第十六届中国绿色食品博览会拟定于2024年11月22日-25日于南昌绿地国际博览中心举办，届时绿博会将汇聚全国各省市特色绿色食品、地理标志和农产品，并将开设茶业专题展区，敬请期待！

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