近日，全美最大的天然食品和有机食品零售商——全食超市（Whole Foods Market），给出了对 2024 年十大食品趋势的大胆预测。哪些食物和成分将席卷餐桌，在整个餐饮行业中流行起来？一起来看。

植物基食品中的“元老”正在“卷土重来”，比如让“素食”回归“素食汉堡”，精简植物基食品的配料表，这些趋势遍布植物基品类。

Whole Foods Market观察到，市场上一些新兴的蛋白质相关产品，用蘑菇、核桃、豆豉和豆类等代替复杂的肉制品替代品。还有一些植物基牛奶替代品将食品配料表简化到只有两种成分。这种变化非常适合纯素食主义者。

巧克力是由可可豆为原料制成的，除了利用可可豆，一些国家也利用可可果的副产品如可可果肉，已经有数个世纪的历史了。如今像Blue Stripes这样的品牌研发出的产品能够充分利用可可果，以满足更多消费者的需求。

位于哥斯达黎加的地球大学（EARTH University），研究人员们正在处理一些最大的系统性环境问题，他们将以往会被丢弃的可可果肉制成果冻和果酱。此外，2023年可可果粉的出现也为那些寻求新的糖替代品而不妥协于“甜”、美味风味研发的品牌提供了机会。

作为一种能够维持土壤健康的覆盖作物，荞麦正变得越来越受欢迎。荞麦是一种超级食物，富含蛋白质、碳水化合物和纤维，而且天然不含麸质。在生活中，荞麦面条是一种很常见的荞麦制品，但是随着越来越多的品牌致力于改善农业，消费者可能会在各种产品中看到荞麦，包括植物基的乳制品、饼干和燕麦片等。

随着鱼罐头和鱼子酱的大受欢迎，昂贵鱼类开始了植物基化的潮流。一些植物基海鲜品牌正在行动，提供了无论是风味和质地都能和真实海鲜相媲美的产品。比如，用胡萝卜代替烟熏鲑鱼，用喇叭菌代替扇贝，在寿司卷和波奇碗（poke bowl，一种源于夏威夷的轻食料理）中使用魔芋等。无论消费者希望采用植物基饮食，还是减少海鲜的摄入，都有一款人造鱼美食能满足消费者需求。

品牌们都在呼吁节约用水，消费者们也在关注此事。新兴水品牌开始提取水果副产品中本将被丢弃的水。随着再生农业的发展，再生有机认证（ROC认证）也要求实施土壤健康计划，最终达到水资源的保护的目的。不仅是保护水资源，一些非政府组织也在通过支持牡蛎养殖，利用水产养殖过滤水，帮助恢复沿海生态系统。

随着全球辣椒在各个赛道的蓬勃发展，全球辣椒热持续演变发展，并且这一趋势只会变得越来越明显。

像蝎子辣椒、瓜希略辣椒或匈牙利山羊角辣椒等特色品种已经以新鲜、完整、磨碎或腌制等各种形式出现在市场上，新一波的植物酱和辣椒油也正在全国调味品货架上涌现。

现不仅仅康普茶、冷榨果汁和冰沙这类饮料中会加入辣椒，像装满冰箱的罐装tepache（墨西哥的一种发酵饮料）这类清爽口感的即饮饮料也开始加入辣椒来进行调味。

甚至连Tajín（墨西哥调味品公司）也在从糖果和鸡尾酒领域扩展到杂货店寿司、甜点等领域。

多年来，购物者一直在寻找在家加工享用方便面的方法，但随着品牌的参与，面条爱好者可以承担更少的“工作量”。

更好的是，品牌正在创造更多的美食选择，以与不含某些防腐剂和不添加味精的经典食品相媲美。

当人们寻求简单、方便的饭菜时，面条能够为他们提供优质和美味的热乎食物，为他们带来放松和舒适。

TikTok的创作者们带火了“Little Treat文化”。

Whole Foods也亲自感受了美食的力量，例如冲动购买马卡龙或碳酸饮料、功能性饮料和其他热门饮料。

各品牌纷纷顺应这一趋势，同时也考虑成本和形式——例如在不超出预算的情况下提供独享服务套餐，另外像The Kitchn（一个由家庭厨师人员制作的美食网站）等商店会定期推出10美元或以下的“轻奢品”清单。

无论是像在上下班回家时喝一杯奶茶这样的日常仪式，还是像在超市购物车里添加一个浴球这样的自发奖励，都将为“轻奢一下”腾出空间。

今年，社交媒体上荷尔蒙治疗食谱迅速走红，包括用于雌激素管理的生胡萝卜沙拉、不同周期阶段的种子循环能量饮料和“sleepy girl mocktails”（TikTok流行的睡前饮品）。

我们看到越来越多的品牌生产支持经期、怀孕、产后、更年期甚至睡眠的产品，以解决以前被忽视的生命阶段和症状。

食品创新者正在行业贸易展览和会议上推出定制的能量棒和零食，以促进周期健康，例如更年期能量棒。

此外，品牌还在以其他方式支持女性健康——例如女性护理品牌Here We Flo每月向经期慈善机构捐款。

无论你的咖啡因来源是什么，都能有新方法可以让你在早上或下午提神。

在新型咖啡和能量饮料中添加了菌菇、益生菌等，让能量提升与健康益处相结合变得更加简单。

*文章内容、图片及数据选自“Whole Foods Market”，本栏目转载系出于传递行业资讯为目的，若有侵权或异议请联系我们删除。