近年来，AI成为全球瞩目的热点方向。尤其是ChatGPT的火爆，让AI成为食品行业从业者关注的热门话题之一。据介绍，多家食品企业已经在用AI进行创新和促进业务增长。而作为日常消费的快餐升级版，备受关注的预制菜如今市场规模不断扩大，带动了食品加工业的快速发展，也给地方经济注入了动力。

那么，以ChatGPT、文心一言等为代表的大模型在餐饮，尤其是预制菜领域如何发力？

在山东青岛北站，“人工智能预制菜餐厅”格外引人注目。

全程不需要服务员、全程自助点餐、物联网科技智能烹饪……只需5分钟，一碗热气腾腾的“预制菜”就制作好了。而且“机器人大厨”是24小时不打烊，既方便了旅客，又能满足南来北往地域的人品味“舌尖上的青岛”。

无独有偶，在北京崇文门一处加油站里，一家精致家常菜外卖档口吸引了不少周边食客线上点餐。红烧茄子、酸辣土豆丝、茄汁鱼、鱼香肉丝等各式家常菜组合而成的两荤一素套餐售价在三四十元之间，单点菜品则在几元至十几元左右。

“味道不错”“干净卫生”是外卖平台上多位用户的评价，更让食客感到惊讶的是，这些菜品竟然都出自炒菜机器人之手。“您有新的外卖订单，请及时处理。”小店里的提示声响个不停，店员则有条不紊地在机器人面前忙碌着。“都是公司发来的原材料，直接放进机器就会自动翻炒，三五分钟出锅。”店员介绍。

在这家外卖档口正式营业之前，一台便民移动餐车已在崇文门公交场站附近开了近半年，位于东单北大街的一家智能厨房也已开了三年多。虽然营业形式有所不同，几家店的炒菜机器人倒都大同小异。工作人员只需把食材放入锅中，通过电脑屏幕操控，几分钟后，热气腾腾的菜品就自动炒制出锅。

“如今，某些高难度工作，比如切文思豆腐，机器人现在都可以做得到。”该智能厨房负责人表示。

AI遇上预制菜，各个“模式”下场运作。如今，越来越多的企业转向机器人研发和应用，产品涵盖酒店自助终端、配送服务机器人等品类，在机器人自主移动算法、多任务并发调度、云端“智能化”管理等技术上不断突破。例如，格兰仕推出预制菜微波炉，美的打造智能家电与预制菜结合的智慧厨房解决方案。

数据显示，预制菜60%—70%是在商用场景享用，包括餐厅、机场、高铁站、无人店、超市店等，商用市场可能相比于家用市场将率先爆发。而在餐饮业和家庭消费的双层需求推动下，未来的智能预制菜家用和商用设备将有广阔的市场空间。

“十四五”智能制造发展规划中提出，到2025年的主要目标包括，70%的规模以上制造业企业基本实现数字化、网络化，制造业企业生产效率、产品良品率、能源资源利用率等显著提升，智能制造能力程度水平明显提升。

业内人士表示，随着更多AI交互技术的应用及智能化制造企业的加入，预制菜的未来设备将是“交互、智能、便利、高端化”的走势，可满足用户的多种体验需求。而同属于“懒人经济”下的制造业，机器人和预制菜其实有很多的相似之处。

未来3—5年，我国预制菜行业有望成为下一个“亿万风口”。目前，山东、河南、江苏等省份都在积极打造“预制菜之都”。

在中国预制菜产业联盟理事长邓锦宏看来，今年，预制菜产业正在快速迭代，万亿赛道迎来高质量发展的全新阶段。

站在亿万风口的预制菜，备受社会关注，而以AI为代表的新技术革命也为预制菜产业迭代创新带来无限可能。

业内人士称，AI的真正价值在于它能够将大量数据转化为连贯、相关和可操作的方案。从资本追捧到落地应用，一系列的研究成果见证了AI技术在食品生产的蓬勃发展以及其未来的发展潜力，而这其中“剪不断理还乱”的大数据，也在一步步走向“连贯”。

邓锦宏表示，AI的产业应用一方面是食谱，通过AI能力结合消费者的定制化需求，帮助预制菜的生产厂商生成各种各样的菜谱，降低厂家的试错成本或者实验成本；另一方面便是私域流量，以AI工具打造的AI中台，可以在私域内对海量的采购商或潜在客户进行定向拓展、精准管理和实时互动。

在中国科学院自动化研究所蒲志强研究员看来，随着AI技术的迭代，“人工”所扮演的角色也在逐步更迭，“人工”的作用越来越高级和精细化。AI可以在预制菜产业供需智能匹配、产销各环节智能优化、结合消费需求的菜品创新、智能机器人甚至菜品自主研发创新等方面进行改造。

“全新的交互系统能够给企业带来颠覆式的改变，从理解需求到创作内容再到推理服务，系统会以极其快速精确的方式完成，在预制菜领域能够广泛应用在智能客服、营销管理、数字人直播等各种场景，极大地提升生产效率。”百度智能云技术委员会主席孙珂如是说。

在市场拓展方面，AI技术、大模型技术如何赋能产销，助力预制菜的数字化流通？业内人士表示，目前预制菜企业的营销难点是无法规模化触达千万级分散的B端客户，同时市场反馈链条长，市场需求与生产之间的互动会出现信息失真。希望建设食品预制菜私域服务平台，以私域内的采购商资源，结合AI科技工具，进行产品精准推荐与主动营销、客户管理、1对1服务。

如今的餐饮业正在发生行业巨变，随着科技的发展，互联网的渗透，年轻人的就餐方式也随之改变，餐饮业正在进行产业升级，标准化成为众多连锁餐饮企业必经之路。有餐饮业内人士表示，“AI+预制菜”是预制菜产业未来的发展方向之一。国家层面一直扶持相关产业，资本端也看好这个差异化赛道，从产业端而言，标准化是未来连锁餐饮的趋势。

现在最关键就是消费端对其的认可度。随着科技赋能在餐饮业逐渐普及，将逐渐被大众所接受。由于具有标准化程度高、可复制性强等优势，也将成为中餐文化向国际市场输出的重要抓手。可以预见，未来中央厨房会更加明亮透明，所有机器操作流程清晰可见，美味菜肴在机械臂的精准程序中得到完美演绎，让就餐的消费者在获得享受的同时，体验到科技感十足的就餐乐趣。

第十五届中国绿色食品博览会将于2023年11月17-20日在江西南昌绿地国际博览中心举办，展会将以4个综合展区和6个专题展区，聚焦食品行业领域，推动绿色食品产业高质量发展。

届时，展会将会新增预制菜食材与成品展区，以全国预制菜产业上下游优质企业为主体，集中展示各类预制菜、调理预制菜、综合预制菜等，搭建预制菜展示平台，敬请期待！

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