近年来，随着低碳理念深入人心，食品餐饮行业掀起一股“绿色”风潮。绿色食品、低碳产品、零碳餐厅等新产品、新消费方式层出不穷，为消费者提供了更多绿色低碳的消费选择。这其中，也不乏跨国企业的身影。

在雀巢日前举办的可持续发展主题日活动上，远道而来的雀巢集团(Nestle)首席执行官马克·施奈德(Mark Schneider)在主题日上分享了分享了雀巢在全球开展可持续发展的理念和策略，以及雀巢在再生农业转型、全球再造林计划、碳中和产品等可持续发展方面的探索。

2022年，雀巢咖啡宣布截至2030年将投资超过10亿瑞士法郎用于开展雀巢咖啡2030计划，携手咖农共同推进向再生农业转型；作为全球再造林计划的一部分，截至2022年底，雀巢帮助咖农在中国云南普洱的咖啡地里分批次种植了总数超过6万棵树，并计划于2026年前在云南种植和培育130万棵树；在携手阿里巴巴、共同发起聚焦消费领域的减碳友好行动的同时，雀巢与先正达、拜耳等合作伙伴在再生农业领域开展了新一轮的合作；此外，雀巢在中国的首个碳中和产品卓醇能恩3有机奶粉、浓遇咖啡胶囊回收计划和嘉植肴植物基产品等，都展现了雀巢业务和旗下品牌在可持续发展方面做出的努力，倡导更为可持续的生活方式。

除了雀巢，当前多家食品餐饮领域的跨国巨头们也都在通过各种手段推进“可持续发展”。

麦当劳中国携手九大供应商启动再生农业计划，打造“绿色餐厅”，把绿色体验贯穿到消费的各个环节。

这是首个由餐饮产业链联合推动的农业绿色发展探索，参与计划的供应商包括：泰森、嘉吉、圣农、辛普劳、麦肯、蓝威、宾堡、味好美和金鲜食品。麦当劳中国每年采购食材近300种，其中超过2/3的采购量由这九家供应商提供。该计划将在2023-2028年的第一阶段内将采取四大行动，包括：推广与普及麦当劳中国再生农业的理念、推动麦当劳中国再生农业的升级试点、推动符合中国农业实际的麦当劳中国再生农业持续落地和建立麦当劳中国再生农业的协作生态圈。

该再生农业计划主要聚焦自然、土壤、水、牲畜及农民五大领域，实现再生农业理念和实践的系统化、规模化推广和落地，包括：通过与相关权威认证合作持续提高原料采购标准，推动"零毁林"供应链保护森林及海洋资源；在轮作等传统种植方式的基础上，探索融入新科学和技术的新方式，让土壤更健康，提高土地的肥力和亩能；优化水资源的保护和利用；通过提升技术和设施，负责任地节约用水，保护水质；为动物提供良好的生活环境，提高动物健康水平，生产安全放心的食材，同时降低养殖对环境的影响；分享知识、技术与经验，和中国农民一起更用心培育食材，让再生农业落地，助力绿水青山与乡村振兴。

令人意想不到的是，十年来，已累计有43000吨云南咖啡豆通过星巴克(Starbucks)，出口至欧美及亚洲国家。对云南咖啡而言，星巴克中国不仅是采购方和支持机构，同时还是拥有覆盖全国超过6000家门店的超级推广平台。

云南特殊的立体气候、以及优质的风土，十分适合咖啡的长期培育。但如何保证在规模化种植和加工，实现农民心目中更好的营生选择，同时又能通过科学种植确保对当地的环境影响降至最小，实现可持续发展就是一个系统工程。

星巴克对"好咖啡"的标准不仅仅只是简单的咖啡种植。星巴克咖啡和种植者公平规范(C.A.F.E. Practices)要求咖农必须在产品品质、经济责任、社会责任、环境保护四个方面都达到要求，建立起科学、有效的长期咖啡种植策略。这也保证了当地的咖啡供应与品质能够逐年稳定提升。

在种植环节，过量使用化肥同样会造成长期的环境影响。目前，星巴克每年会在云南各地的咖啡农场中，免费测试不少于80个土壤样品，并根据测试结果设计出最合理的施肥方案推荐给农户。在思茅、宁洱等地，采用星巴克方案的咖啡园，其施肥量目前已经比之前降低了21.4%。

不久前，星巴克还宣布携手全球最大的自然保护组织之一"大自然保护协会" (TNC)落地国内咖啡行业首个"水补偿"实践。该项目将在千岛湖流域通过探索可持续农业和湿地恢复的方式，提升水质和生态环境，让好水"还给"自然。预计至2030年，项目平均每年可至少补水150万吨，可满足超23,000人的年生活用水。

从跨国企业的各类尝试来看，绿色低碳正在不断渗透至供应链的各个环节。最初，消费者对绿色低碳的感性认知，更多的是减少一次性餐具使用、自带杯具购买饮品、合理点餐拒绝浪费等消费端的举措。如今，除了绿色包装、低碳工厂、零碳产品等生产端的转型，绿色低碳理念还融入到了农产品生产和供应、运输配送、产品加工和销售等供应链的各个环节。

当低碳消费与低碳生活日渐成为人们所倡导的新生活方式，消费者对绿色、低碳饮食的需求不断增加，食品生产过程中的碳排放也越来越受到关注。

智库报告显示，中国青年人群中，近40%的消费者希望通过可持续的饮食消费实现可持续生活方式。这也意味着，绿色、低碳饮食将迎来更大市场。

对食品餐饮企业而言，在整个供应链体系内推动可持续发展，是迎合行业发展趋势、顺应消费者需求的选择，也是提高自身竞争力的有效方式。

在食品餐饮行业数字化、品牌化、绿色化、高端化的发展趋势下，绿色低碳也将成为跨国食品餐饮企业拓展中国市场的新机遇。第十五届中国绿色食品博览会将于2023年11月在江西南昌绿地国际博览中心举办，敬请期待！

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