各地陆续入秋，天气转凉，但食品行业的秋季新品大战却越发火热。在气味、色彩、情感、文化的共同烘托下，南瓜成为了揭开秋季序幕的代表性食材。除了普通的烹饪，南瓜还有什么样的可塑空间？让我们一起来看看吧。

在与南瓜漫长的共存中，南瓜成为了大众最熟悉的食物之一。南瓜几乎能和所有文化背景的人产生联系，如刻南瓜灯等，给大家留下了丰富的记忆。还有一种说法认为，扁圆的南瓜作为田园农耕生活的“代表产品”，被诗人们赋予了许多诸如丰收、喜悦、自由、浪漫的内涵。

提到南瓜的做法，大家可能第一时间想到的便是南瓜派、南瓜粥这样的经典口味，但是从产品来看，南瓜元素的应用范围远不止于此，从新茶饮到功能性食品，到处都已经有了南瓜的影子。

1、饮品

南瓜也能运用在大家喜爱的奶茶当中？coco每年的10月份都会推出万圣节限定的南瓜奶茶，去年更是升级推出了南瓜奶茶、南瓜拿铁和南瓜焙茶奶茶三款产品。浓厚的南瓜泥和牛奶混合，浓郁的香气中带着南瓜的甜味。咸奶盖和肉桂粉的点缀则进一步提升了的南瓜风味。

在现制饮品之外，依然可以看到南瓜在饮料品类中的运用，这些添加了南瓜的饮品的共通点就是会强调南瓜本身的风味和天然的甜味，如添加了南瓜粉的南瓜豆乳饮料、南瓜甜米酒等。

2、乳基甜品

除了被充分运用到饮品外，南瓜也在乳基甜品品类被大规模应用，如南瓜限定口味布丁、南瓜酱、南瓜味冰淇淋等。在这些品类中，常常通过强调南瓜本身的浓郁风味、自然甜味和南瓜泥的质地来为产品增色。

3、烘焙制品

作为面包、蛋糕等烘焙制品中的常用原料，南瓜的加入兼顾了风味、口感与造型，如南瓜形状的曲奇，南瓜风味蛋糕等，都深受消费者的喜爱。

4、功能性食品

南瓜富含胡萝卜素、维生素等营养物质以及膳食纤维，在能够提供婴幼儿生长发育所需营养及帮助排便之外，还有着方便制作的优点，因此在哪里都是深受宝妈们喜爱的辅食食材。除了家庭自制之外，南瓜在包装辅食中也很常见，既可以作为蔬菜摄入，又可以靠天然的甜味与风味提供温和的调味。如奶油南瓜调味酱，含有三种蔬菜，来源于鸡肉的优质蛋白质及丰富的铁元素，只需要将酱汁和其他食材混合起来简单加热，就能制作出美味又营养的婴幼儿辅食。且独立小包装方便控制用量，省时省力，大大减轻了宝妈制作辅食的工作量。

除了南瓜本身，南瓜籽则富含蛋白质、抗氧化成分、镁、健康脂肪和纤维，被视为一种超级食物，营养价值受到关注。有一款有机南瓜籽蛋白粉，采用100%纯南瓜籽冷榨，每30g蛋白粉能够提供20g植物蛋白，且富含人体必需脂肪酸。同时具有坚果风味，方便和各种食物混合食用，是一款美味且对易过敏人群和健身人群都相当友好的植物蛋白粉。

目前我国最早的南瓜记载见于元末贾铭《饮食须知》：“南瓜，味甘性温。多食发脚气黄疸。同羊肉食，令人气壅。忌与猪肝、赤豆、荞麦面同食。” 又见于明初兰茂《滇南本草》：“南瓜，一名麦瓜，味甘平，性微寒……” 。

根据地方志等史料记载，南瓜最早引种到中国的时间和路径是在16世纪初期的东南沿海和西南边疆一带。南瓜在国内引种推广后，成为了不少人的“救命瓜”，因此部分地区又称南瓜为“饭瓜”，在饥荒年代，南瓜充分发挥了救荒作用，缓解了人地矛盾。

南瓜因其背后所蕴含的人文情感，结合自身的时令特点，成为了新的现象级的饮食文化，方方面面渗入到国民日常生活中。与南瓜朴素的精神一脉相承的是，我们目前对于南瓜的烹饪处理也相当朴素，习惯将南瓜炒、蒸、煮，把南瓜籽炒制为瓜子干货，除此之外，并没有较多的对其进行烹饪和制作上的创新。而背后主要的原因可能还是与种植的南瓜品种有关，平常我们吃的较多的水汪汪的、比较寡淡的，是在国内广泛种植的中国南瓜，而在国外应用较多的还有一种口感软糯、甜度较高的南瓜品种。

不过近些年随着贝贝南瓜这类更细腻香甜的品种的引入，加上人们对于健康和口感的需求激增，类似于南瓜麻薯、南瓜脆片、南瓜酥这类的进一步加工的南瓜美食也在逐渐增多。也许在未来，南瓜并不止于菜肴的品类，对于南瓜本身及南瓜籽的加工还有这更广阔的可能性。

作为有着相当地位的宝藏食材，同时也有着四百多年的食用历史的南瓜该如何进行品种改良和提升品类的丰富度，如何研发更多更受国民欢迎的产品，如何拓展南瓜的消费场景，让它跳出餐桌，去到更多的品类领域，这也许是南瓜背后所蕴含的挑战和机遇。

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