上篇提到了土豆、红薯、紫薯、芋头、姜、蒜、洋葱、萝卜、花生、黄豆等多种蔬菜发芽、变色后能不能再食用的问题，今天这篇我们将介绍大白菜、花菜、蘑菇、水果等几种食材，快来一起学习吧！

有些大白菜外层的叶子上会出现小黑点，这种现象叫做「大白菜小黑点病」，是大白菜生长过程中因为叶片氮素生理代谢异常引起的一种生理性病害，并不是由致病菌或害虫引起的。这种长了黑点的大白菜主要是颜值差点，但食用的安全性不受影响。

有些时候买来的花菜放久了，白色的花会变褐色。这是因为花粒本身质地脆嫩，又缺乏厚皮或硬壳的保护，在运输或储存时极易被擦伤导致组织裸露、酚类物质在空气中迅速被氧化而变褐。这样的花菜是可以吃的，但是要尽快吃掉，如果介意颜色，可以把变褐色的部位削掉，吃剩下的部分。

但如果是密密麻麻的黑点，可能是感染了交链孢霉菌，可能会产生有毒的交链孢霉菌毒素，这样的花菜最好不要吃了，如果一定要吃，记得扩大范围去除病变部分。

香菇、杏鲍菇、金针菇等菌菇类本身就属于真菌，它是由菌丝体和子实体组成的，其中菌丝体是它的营养器官，子实体是它的繁殖器官，储存过程中产生的白色绒毛可能是蘑菇利用自身糖类、氨基酸等营养物质继续繁殖发育而长出来的白色菌丝。这些白色菌丝不是霉菌，不会对人体有害，食用之前洗干净就可以吃了。

如果储存时间过长，蘑菇摸上去软塌塌的，还有异味，这样的蘑菇就不要吃了，即便没有被其他的微生物侵染，也被自己的菌丝吸收了很多营养成分，口感不好还没营养，何况其他的微生物也会在上面进行繁殖。

鲜蘑菇的保鲜期还是比较短的，实在吃不掉想要储存起来的话，建议大家不要直接放在冰箱里，而放在通风干燥的地方，让蘑菇的水分减少一些，也可以延缓菌丝的生长。

但要是干香菇都长白毛，那就不是蘑菇的菌丝了，而是其他腐生的微生物过度繁殖，这样的蘑菇吃了的确会影响健康，建议大家最好扔掉。

最后还要提醒大家，如果蘑菇上长出其他颜色的毛，比如灰绿色，那就要赶紧扔掉，以免危害其他的食物。

水果很容易发霉，有些时候我们会心存侥幸，认为只是果皮霉变了，或者仅仅是一小部分坏了。但事实是，霉菌可能已经侵入水果内部了。而水果又是高水分食物，霉菌产生的毒素可以溶解在水中，极易悄悄扩散到其他部位。

有研究测定了距离腐烂部分 1 厘米处的看起来很正常的果肉，仍可检测出毒素或者一些霉菌的菌丝。也就是说，看起来没有腐烂并不代表没有被霉菌及其毒素污染，所以发霉的水果就不要吃了。而且发霉水果附近的水果也可能会受到看不见的污染，也不宜在食用了。

四、香蕉、芒果果皮变黑，果肉没问题就可以吃

香蕉、芒果这类水果在采收后会继续进行呼吸作用，果皮中的多酚类物质在氧气和自身酶的作用下，会产生黑色素物质，积累起来就变成了我们看到的「黑点或黑斑」。

另外，如果香蕉和芒果遇到了磕碰等机械损伤或者低温冻伤，果皮也会变褐变黑。这些情况下，只要果皮还完整、果肉没有损坏变色就可以正常吃。

但要注意尽快吃掉，因为这时的水果容易被微生物入侵，再放下去可能就真的不行了。

并不是所有的发芽食物都不能吃，主要看看到底是什么食物。食物尽量现吃现买，不能在家中储存太多，同时应把食物放在干燥且通风的环境中储存，必要时需放在冰箱中。若食物发霉变质、表面长有斑点、颜色异常时应及时扔掉。

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