莲藕排骨汤是深受消费者喜欢的冬季滋补养生汤。除了炖汤，莲藕还可以做辣炒藕丁、凉拌藕泡片，清脆爽口；也可以做桂花糯米藕，色味俱佳。莲藕的营养究竟如何，怎样健康地吃藕呢？

藕，又称莲藕，属莲科植物，是莲的根茎。莲藕主要有三大营养特点：碳水化合物含量高，尤其是淀粉含量，通常在10%—20%之间，它们提取出来其实就是好喝的藕粉。莲藕的口感，尤其是那种煮熟后粉粉糯糯的感觉，和淀粉含量高有很大关系。

维生素C较多，100克莲藕中大约含有44毫克左右的维生素C，这在白色蔬菜中算比较丰富的了。在蔬菜较少的寒冷冬季，吃莲藕能够帮助人们获得丰富的维生素C，是比较理想的秋冬食材。

钙含量丰富，100克莲藕的钙含量大约在40毫克左右，虽然比不过牛奶，但在蔬菜中也算比较丰富的。

莲藕生食性味甘寒，有养阴生津、润肺止咳、健脾益气、散瘀消肿、凉血止血、解酒、止呕的功效；熟食则其性味甘温，有健脾养胃、补心养血、生肌止泻、补五脏之虚、强壮筋骨的功效，有以下7 种功效：

止血：藕节中含有单宁酸、维生素K，有收缩血管的作用，鲜藕性寒，多用于凉血止血。如鼻血、咳血、痰中带血者，可用鲜藕与鲜白茅根水或生侧柏叶煎服。

化瘀：古籍说：“藕汁，能消瘀血不散。”所以将莲藕生食或捣汁和酒服，能破血化瘀，消肿解毒。中医认为其止血而不留瘀的食疗佳品。

 润肠通便：莲藕富含膳食纤维及黏蛋白，热量却不高，因而能控制体重，有助降低血糖、三酸甘油脂和胆固醇水平，促进肠蠕动，预防便秘及痔疮。鲜藕生姜汁还可治疗肠道炎症。

 补血生肌：莲藕富含铜、铁、钾、锌、镁和锰等微量元素，蛋白质、维生素及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。尤其在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，因此缺铁性贫血者最适宜吃藕。藕粉为养阴补血之佳品，又好吸收，针对贫血、易疲倦、食欲不 振的人可服藕粉，有抗贫血、生血的作用。

安神宁心：莲藕含维生素B群（特别是B6），有助于减少烦躁、缓解头痛和减轻压力，进而改善心情，降低心脏病危险。

 祛痰止咳：现今空气质量不佳，鲜藕汁也可用来缓解咳嗽、黄痰、气喘和气管发炎等问题。热莲藕茶具有镇咳祛痰的功效。

 抗衰防癌：鲜藕中的维生素C 及多酚类物质，可以提高免疫力，延缓衰老，预防癌症。寒性体质或脾胃虚弱者莲藕煮熟再吃较佳。

有些人说，挑莲藕有一个诀窍：要会数孔。七孔藕是糯的，九孔藕是脆的，所以前者适合煲汤，九孔藕适合凉拌。这种说法其实没有根据。

藕的风味品质和烹饪特性，主要受品种、产地环境、生产过程、成熟度以及新鲜度等影响，与孔数无关。实际上，藕的孔数跟藕的口感粉脆没有必然联系。藕的孔是莲藕的通气组织。如果不考虑大小，那么莲藕上的孔数很多，有时候能多达几十个，并没有严格的数量区分。

藕是荷花越冬时的营养储存部位，营养储存的主要形式是淀粉。藕在生长过程中，积累的营养物质是用单糖来合成淀粉的，所以不同阶段的藕，口感本身就不一样。

一般来说，藕的采收时间越晚，淀粉储存越多，藕会越来越粉。当藕储存时间过长，淀粉因为代谢而消耗，纤维相对增加，藕的口感又会慢慢变脆。

根据莲藕的种植生长季节，不同季节的莲藕，风味有很大的差别。每年6—7月的藕脆爽清甜，适合生吃，经常被赋予“果藕”的名号；秋冬的藕口感沙粉、软糯。这是因为春夏季节是莲藕生长的初期，莲藕处于活跃状态，碳水化合物以蔗糖和果糖的形式存在，莲藕的细胞中更是充满了水分，所以吃起来有脆甜的感觉。到了秋天，藕节开始储存过冬的营养，其淀粉含量急剧上升，最终变成一根像山药红薯一样的“淀粉棒”了。

1、莲藕尽量不要生食。有些藕寄生着姜片虫，很容易引起姜片虫病。人吃了带囊蚴的生藕，囊蚴就会在小肠内发育为成虫，成虫附在肠黏膜上，会造成肠损伤和溃疡，使人腹痛、腹泻、消化不良，儿童还会出现面部浮肿、发育迟缓、智力减退等症状。脾虚胃寒者、易腹泻者不宜食用生藕，生藕性偏凉，生吃凉拌较难消化，有碍脾胃，所以宜食用熟藕。

2、发黑、有异味的藕不宜食用。应挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，注意要无伤无烂无锈斑、不断节而不干缩未变色的藕。

3、煮藕时忌用铁器，以免使藕在烹饪过程中变黑。

4、切过的藕不宜直接存放。没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。

莲藕虽然好吃，但是它的淀粉含量较高，通常在10%—20%之间，从中提取出来的其实就是好喝的藕粉。从营养上看，藕属于半蔬菜半粮食。由于淀粉含量高，其热量也并不低，一小节（150克）莲藕的热量，就和半碗米饭差不多了。

下面这两类人吃的时候要注意：

减肥人士：

正在减肥的人，吃莲藕的时候要注意食物的替换，比如吃了莲藕就少吃点其他主食，少吃点馒头和米饭。

三高人群：

对于血糖高、有糖尿病的朋友来说，如果吃了莲藕就要相应减少米饭、馒头等主食的用量，以免淀粉摄入过多，影响血糖控制。像桂花糯米糖藕等，更是要注意用量了。此外，吃藕的时候尽量少用油炸的方式做，油脂太多也不利健康。