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江西美食图鉴

时间：2022-10-21

江西区域位置优越，地处江南，自古为“吴头楚尾，粤户闽庭”，因此在饮食上，兼有蜀、湘、皖、浙、粤风味；又因江西气候湿热、潮湿，湿气进入人体，易引发关节炎、湿热等病症，所以赣菜重辣以出汗蒸发湿气。可以说赣菜是取各菜系之精华，在此之上又形成自己的风格，实乃岭南美食界一绝。

赣菜色重油浓，口感肥厚，有许多著名的菜式。莲花血鸭、江南小炒鱼、炒螺蛳、余干辣椒炒肉、酒糟鱼、鄱湖胖鱼头、萍乡小炒肉等，用料丰富，制作精良，主料突出，油重味浓，无不展现了江西的饮食特色。下面将分别介绍江西各地市特色美食，快来品鉴！

南昌

拌粉+瓦罐汤

江西人注重将药膳融入到饮食当中，将养生元素与美食合二为一，最具有代表性的是当地的瓦罐汤。用瓦罐作为烹饪工具能够最大限度保留了汤汁的鲜美滋味以及食材的原汁原味，也锁住了汤的营养，具有很好的食补性。瓦罐汤的种类丰富，可以用各种食材搭配上中药材一起熬炖，用食物里的“性味”，来调理人的体质。

最常见的瓦罐汤有香菇肉饼汤、海带排骨汤、乌鸡枸杞汤、冬瓜老鸭汤、猪肚汤等，汤汁浓稠，醇香可口，堪称赣菜中的一绝。搭配南昌拌粉，价廉物美、佐料丰富，口感极佳。

赣州

三杯鸡

三杯鸡，以鸡肉为主料，搭配糯米酒、青椒、红椒等辅料，通过炸鸡肉、炒糖色后进行煮焖，最后浇汁制作而成。因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯，不放汤水，用炭火将鸡块炖熟而得名。三杯鸡成菜后，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强，是八大菜系之一赣菜的一道经典制作。

2018年9月10日，三杯鸡被评为“江西十大经典名菜”。

传说典故：

南宋末年，江西出了个民族英雄，叫文天祥。他抗元被俘，老百姓都十分悲痛。

当时民间有传言，说文天祥已被行刑。一位七十多岁的老婆婆听到后，手拄拐杖，提着一只鸡和一壶米酒，来到牢狱门外，想祭奠文天祥。

谁知狱卒告诉老婆婆，文天祥还活着，刑期是第二天。老婆婆见文天祥还活着，后悔自己没带只熟鸡来，只好请求狱卒帮忙。那狱卒本就是江西人，心中也很钦佩文天祥，老婆婆的举动让他深受感动。想到第二天就要对文天祥行刑，狱卒的心里也很难过，就决定用老婆婆带来的鸡和米酒，为文天祥做一顿像样的菜肴，以示敬仰之情。

于是，狱卒和老婆婆把鸡杀了，收拾好，切成块，找来一个瓦钵，把鸡块放入钵内；又把老婆婆带来的米酒倒了三杯进去，加点盐，充作调料和汤汁；再用几块砖头架起瓦钵，用小火慢慢煨制。过了一个时辰，他们揭盖一看，鸡肉酥烂，香味四溢。二人哭着把这碗鸡端到文天祥面前，为他送行。

后来，那狱卒回到了老家江西，每逢文天祥被害的这一天，他一定会用三杯米酒煨上一只鸡，来祭奠文天祥。

九江

稻香东坡肉

稻香东坡肉是永修县一带酒席宴上出的第一菜。它上席时为两大碗，每碗里盛着一块用稻草扎着的猪肉。传说苏东坡至永修，曾为一农夫孩子治愈了急病，农夫留他吃饭，买回肉招待他。他为眼前美景所陶醉，作了一句诗：“禾草珍珠透心香”，不觉念出，农夫以为他是教自己怎样煮肉，“和草整煮透心香”，就将肉同系肉的稻草一起，整块放在锅里焖煮，待烂透后取出吃，有特殊风味。从此，就成为当地传统名菜。

萍乡

莲花血鸭

在萍乡的莲花县，有道远近闻名的佳肴——莲花血鸭，几乎每个酒家、饭店都要供应这道名菜。民谚曰：“途经莲花不尝鸭，简直让人笑掉牙”。莲花血鸭，在这道菜选用本县土生土长的鸭子，加上当地的上等茶油、米酒、红辣椒，经过本地厨师精心烹调，色美味香，鲜嫩可口。

吉安

清炖乌鸡汤

泰和乌鸡是吉安泰和县特色，是著名的饮食药用鸡，其地位相当之高。泰和乌鸡从肉到骨甚至是内脏都有药用价值，而且也是十分美味的食材。其中在吉安最常见的吃法就是做成乌鸡汤，充分发挥它的营养价值。乌鸡汤鸡肉鲜美可口，还有淡淡的中药的香气，鸡汤清爽，是一道不可多得的美食。

抚州

临川牛杂

临川牛杂，是将牛肚洗净后以中火煮沸，去除血秽杂质后取出，再用清水洗净。自带的鲜香是临川牛杂勾引抚州人鼻子的秘诀，这样的临川牛杂在旺火煮沸后改用中火熬至软烂，最后裹挟着秘制料汁闯入抚州人的嘴。一碗好的牛杂，讲究色、香、味三类俱全，口感弹牙且不过度油腻。被热辣的卤汁包裹的牛杂，在唇齿间绽放，刺激着味蕾和大脑，让人迫不及待地要再夹下一筷子。香、弹、鲜、嫩已不尽能形容牛杂的美味。

新余

麻辣鸭三件

新余麻辣鸭三件的做法即：鸭头鸭脚鸭翅放姜和料酒抄水，两分钟左右捞出备用；鸭头对半切，鸭脚鸭翅切好；锅烧热，放油，放入姜蒜花椒八角桂皮炒香，加入火锅底料炒出红油，放入鸭三件，均匀上色后加水没过鸭三件；把锅中所有材料倒入高压锅，高压锅冒气后十分钟关火，放凉后把锅盖打开，加入豆芽、豆泡，不用盖高压锅盖，直接开火在煮至豆芽及豆泡熟了为止，一般约为三分钟左右，麻辣鸭三件出锅，美味完成。另外，提前就卤一遍，加上辣椒、大蒜等，在锅里煮十来分钟，再热乎端上桌，辣上加辣。

鸭头咬开脑壳，脑髓口感绝佳，鸭肉鲜美酥软，鸭翅、鸭掌特别有嚼头，是当地非常受欢迎的一道美食。

宜春

慈化鸡

宜春有一个镇叫做慈化镇，每逢秋收时节，当地农民把秋辣椒凉干切碎，再用自制的米醋做成醋辣椒，用它与当地土鸡一起烹调，酸鲜可口，是当地一道品味独特的风味农家菜，同时也是当地农家专门用来招待家贵客的的必选之菜。慈化鸡口味色泽红亮、口味咸鲜酸辣、回味无穷。

景德镇

瓷泥煨鸡

景德镇传统名菜中有一道名为“瓷泥煨鸡”的菜品，这道菜鸡身完整、色泽诱人、鸡肉鲜嫩、酥烂飘香、食不嵌齿。

相传清代时，景德镇的瓷工喜好将嫩鸡去毛、破腹后，在鸡腹内填满猪肉末及生姜、葱花、麻油、食盐之类的佐料，再用荷叶包扎好，然后将绍兴老酒淋入瓷泥中，拌匀后，最后用含酒的瓷泥将嫩鸡及荷叶团团裹住，将鸡埋入刚开窑的热窑内的塾渣中，煨烤十个钟头左右，便可取出。剥去瓷泥与荷叶，即可食用。

上饶

余干辣椒炒肉

余干辣椒炒肉具有“辣嘴不辣心，皮薄肉厚”的特点，是在江西大街小巷的大小餐馆都可以吃到的一道佳肴。余干辣椒炒肉所用的辣椒为余干县当地特产辣椒——余干枫树辣，无论是单独做菜还是与其它食材搭配小炒，都掩饰不住其浓浓鲜辣味并且开胃下饭。

鹰潭

天师板栗烧土鸡

天师板栗烧土鸡是鹰潭的传统名菜，龙虎山出产的天师板栗，个大香甜，淀粉丰富，是历代天师特别喜爱的果品和滋补品，素有“人间仙果”之称。而这钵天师板栗与当地农家喂养的土鸡相配，在文火中慢慢地烧出来的“天师板栗烧土鸡”，油光发亮，清香思溢，是这里很有名的美味佳肴，能吃这道菜，可谓“国宾”的待遇。

找寻味蕾中的江西记忆，找寻江西本土的味道。以上美食，你最喜欢哪一道?

展会介绍

中国绿色食品博览会，是由中华人民共和国商务部和江西省人民政府联合主办的国家级重点展会。历经十四年发展，已成为中国极具权威、影响力的综合性食品展会之一。2022年为深入贯彻党的十九大及十九届历次全会精神，进一步落实绿色发展理念，实施扩大内需战略，统筹疫情防控和消费促进工作，优化绿色食品供给，提升绿色食品品质，扩大绿色食品消费，加快推进绿色产业高质量发展，以“提升绿色产业·促进绿色消费”为主题的第十五届中国绿色食品博览会将于2022年12月16-19日在江西省南昌市举办。

第十五届中国绿色食品博览会，展览展示总面积6万平方米，设国际标准展位近3000个，共设置2个综合展区与3个专题展区，分别为全国绿色食品综合展区、江西省绿色名品综合展区，米粉专题展区、糖酒专题展区和茶文化专题展区。